Těsto: (sušené přísady)  

• 1 kg žitné mouky
• 1/2 kg pšeničné mouky
• 1 polévková lžíce koriandru
• 1 polévková lžíce fenyklu
• 1 polévková lžíce soli
• cca 500 ml vody

Kvásek:

• 1/4 l podmáslí
• 4 polévkové lžíce žitné mouky
• 40 g kvasnic

Náplň:

• 700 g sušených hrušek (křížal)
• 200 g rozinek
• 200 g korintských rozinek
• 100 g Aranzini (kandovaná pomerančová kůra)
• 100 g citronátu
• 200 g vlašských ořechů
• 100 g lískových ořechů
• 100 g sušených švestek
• 1 čajová lžička skořice
• 2 polévková lžíce rumu

Můžeme také použít: rybíz, sušené fíky,  sušené datle..

Příprava:

Křížalový chléb se vyrábí ze sušeného ovoce, ořechů a kvásku.

Na těsto si alespoň 24 hodin dopředu připravíme kvásek, díky kterému těsto nakyne a chléb tak bude kypřejší.

Na kvásek smícháme vlažné podmáslí, kvasnice a prosátou mouku a necháme přikryté stát na teplém místě.

Ovoce nakrájíme, pokapeme rumem a necháme aspoň hodinu odležet.

Následující den do těsta ve velké míse vmícháme všechny sušené přísady a uprostřed vytvoříme důlek, do kterého dáme kvásek. 

Dobře promícháme a necháme cca 25 minut stát na teplém místě.

Mezitím nadrobno nakrájíme sušené ovoce a nasekáme ořechy a smícháme s trochou skořice a rumu.

Nyní z těsta a směsi ovoce a ořechů pomocí vlažné vody (postupně přidáváme) vyhněteme těsto (ne příliš husté). 

Těsto před pečením necháme cca 60 minut vzejít.

Vyklopíme těsto na tukem vymazané a moukou vysypané formy/plech, potřeme vodou a při 200 stupních pečeme asi 90 minut.

Hotový vánoční ovocný chléb pocukrujeme.

Rakouský kletzenbrot je vynikající a neuvěřitelně dlouho vydrží.